Här har jag samlat tre olika fyllningar som jag gjort praliner på. Hallon, salt kola och mjölkchokladganache. Här hittar du hur jag gjorde mina praliner: Praliner
Hallonganache till pralin
100 g Valhrona hallonchoklad
100 g vispgrädde
Gör så här:
1. Finhcka chokladen och lägg i en bunke.
2. Värm grädden tills den börjar koka.
3. Häll grädden över chokladen och rör tills den smält helt.
4. Låt gå ner i temperatur på 30 grader innan du fyller pralinen.
Salt kola – till en form praliner
220 g socker
4 g salt
140 g smör
100 g vispgrädde
Gör så här:
1. Koka upp grädden.
2. Smält socker och salt till mörk karamell.
3. Släck karamellen med den varma grädden och vispa slätt.
4. Tillsätt smöret och värm till 105 grader.
5. Låt kolan svalna till 30 grader.
Mjölkchokladganache
100 g mjölkchoklad
100 g vispgrädde
Gör så här:
1. Finhacka chokladen och lägg i en bunke.
2. Koka upp grädden och häll över chokladen, rör tills allt gått samman.
3. Låt svalna till 30 grader och fyll sedan pralinen.
