På helgerna älskar jag verkligen att baka surdegsbröd. Jag använder min surdegsgrund, sätter en fördeg som får står 12 timmar, och sedan blandar jag i det jag vill ha! Receptet nedan går att variera på massor av sätt.
Någonting jag verkligen gillar är linfrön i bröd, gott att tugga på 🙂
Bli nu inte avskräckt av de halvkomplicerade stegen, det är superenkelt när man väl gjort det en gång! Kolla in kategorin Surdegsbröd om du vill läsa mer, där finns några tips på hur du kommer igång.
Dag 1, fördeg
100 g surdegsgrund av råg
150 g vatten
150 g rågmjöl
Vispa ihop ingredienserna till en smet, täck bunken med en bakduk och låt stå på ett varmt ställe där det inte drar. Skåpet ovanför kylen är bra!
Dag 2
300 g vatten
150 g dinkelmjöl
400 g vetemjöl
3/4 dl linfrö
20 g salt
1 msk olja
Gör så här:
1. Blanda i vatten och mjölerna i fördegen, arbeta i maskin eller för hand i 4 minuter. Låt vila fyra minuter och kör degen fyra minuter igen. Degen ska vara fast, men inte stenhård. Om den är för lös, tillsätt mer mjöl.
2. Blanda i salt och linfrö och kör degen 2 minuter till.
3. Smörj en form eller plastlåda med oljan, lägg i degen och vik den några gånger i oljan.
4. Plasta formen så att inte degen torkar, låt stå 30 minuter, vik in kanterna igen.
5. Plasta formen och låt stå i 3-4 timmar.
6. Ta upp degen på ett bakbord, dela den i två delar. Vik in kanterna inunder varje bit och forma degen till en limpa.
7. Låt limporna vila ca en timme på bakplåtspapper.
8. Värm ugnen till 250 grader, Ställ en liten värmetålig skål i botten av ugnen och plåten du ska baka på så att den är het. Eller använd baksten om du har en sådan
9. Ta ut den heta plåten och lägg brödet på det, släng in 3-4 isbitar i skålen i ugnen och ställ in brödet. Kör bröden i 250 grader i 10 minuter, sedan sticker du in en stektermometer i mitten av brödet och sänk ugnen till 200 grader. Låt brödet gå tills det har en innertemperatur på 98 grader (ca 30 minuter)
10. Låt brödet svalna lite innan du skivar upp det för att det ska sätta sig ordentligt.
